名古屋市・新栄、住吉、伏見でお昼ご飯や夜ご飯にすしがおすすめ
「安かろうまずかろうもイヤだけど、
高かろう旨かろうもイヤなんです。」
これは師匠からいただいた、
寿司屋としての心構えを表した言葉。
名古屋市内に展開する寿司屋「鮨屋 とんぼ」では、
その想いを体現する店づくりを心掛けております。
質が良いのは当たり前。
そんな美味しさをお好きな時に、気軽に愉しんで
いただける事こそが当店の願いです。
昼食・夕食はもちろん、ふと寿司が
食べたくなった時は、ぜひ気軽に足をお運びください。
毎日市場に通う事で
見えてくるもの
店主と見習いは、毎日市場に足を運び仕入れを行います。
季節の巡りや品物の質を見る事で、日々職人としての「目」を養うのです。その日に入荷したものの中から、本当に良いと感じたもののみ厳選する事が当店の信条。
近海の鮮魚をはじめ、時には豊洲から入る本マグロなども、お手頃な価格で召し上がっていただけます。
仕入れるタネの中には、漁場や漁師さんから
直送してもらう品もございます。
例えば当店でも人気の「赤貝」は、宮城県名取市の閖上という港から入荷します。常に並ぶメニューでは
ありませんので、見かけた際はぜひお試しください。
きっとその鮮度に驚かれる事でしょう。
寿司においてタネと同じく重要なのが“酢めし”。江戸前寿司で昔から親しまれる
「ササニシキ」と赤酢の組み合わせは、長年変えず大切にしております。
口の中でほろっとほどける様な粒感に仕上げておりますので、
その優しい口当たりをぜひ体感していただければ嬉しい限りです。
酢めしの赤酢は、老舗の蔵元さんに何度も足を運ぶ事で生まれた信頼関係から、
特別に仕入れております。
当店では2種類の赤酢を独自のバランスでブレンドしており、
特に色の濃いほうは10年の熟成による深みある味わい。
時間をかければかけるほど、まろやかで旨味の強いお酢になるのです。
鮨屋 とんぼならではの寿司を握る為に
欠かせない味わいをぜひご堪能ください。
